Fassa Bortolo cultiva e gere diretamente a pedreira de cal e de gesso, matérias primas essenciais para a realização dos próprios produtos, com uma tecnologia de extracção de vanguarda dos próprios produtos, de forma a preservar o território, a saúde dos trabalhadores, da recuperação ambiental e da reutilização do terreno para reflorestação. A atividade extractiva é estudada de forma a respeitar o equilibrio geomorfologico, hidrogeologico e paisagistico, minimizando o impacto ambiental no territorio. Pós e ruídos produzidos pelos processos são constantemente medidos para verificar a qualidade do ambiente, tanto no trabalho como no exterior. A exploração das pedreiras de Fassa ocorre tanto ao ar livre, para planos descendentes horizontais que favorecem a restauração imediata da encosta escavada, como com uma câmara de britagem subterrânea que permite a redução do transporte rodoviário.

→ Pedreira de gesso
→ Pedreira de calcário
→ A micronizacao

O projeto de uma atividade de extracção deve ter em consideração as necessidades do território e garantir a compatibilidade ambiental da atividade em todas as suas fases. É portanto necessário um planeamento correto para mitigar o impacto ambiental do trabalho na paisagem, flora e fauna e permitir uma recuperação ambiental adequada da área no final da escavação. É essencial cultivar e gerir as atividades de extracção com técnicas de cultivo "pensadas" de acordo com a recuperação ambiental e reutilização da área da pedreira no final dos trabalhos. O projeto de recuperação não obriga a uma reposição exactamente igual à paisagem anterior à intervenção, o que não é possível em pedreiras a montante, mas pode desenvolver a área tornando-a disponível para uso público (fins educacionais, científicos, naturalísticos, desportivos, etc.) ou em qualquer caso, reconstruindo-a  com o objectivo de um desenvolvimento sustentável. A atividade de extração continua a ser para a Fassa um dos meios para favorecer as atividades industriais das quais o progresso social é indispensável.